鲶鱼

鲶鱼的做法大全        　　

1、跺脚粉蒸鲶鱼“蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一，“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”的做法比较传统。传统的蒸菜中，鱼一般是草鱼、带皮五花肉比较普遍、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少，口味单一。在新派鄂菜的做法中，将改良了蒸菜，除了选择品种的范围更广，还融入了很多其它菜系的特色，从而将鄂式蒸菜达到了一个更高的境界!今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼，就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法，口感咸鲜酸辣，绝对会给你带来不一般的感受哦!”主料：鲶鱼(两斤)白蒸菜粉(100克)调料姜末(10克)盐(2勺)醋(15克)料酒(15克)鸡精(适量)胡椒粉(适量)厨具炒锅、蒸锅　　第一步：将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。　　第二步：将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。　　第三步：将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。　　第四步：盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。　　第五步：剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。　　第六步：蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。　　小窍门：　　此菜鱼肉鲜嫩肥美，剁椒汁咸鲜酸爽，绝对是一道不可多得的美味哟!　　2、红烧鲶鱼　　“鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物”　　主料:鲶鱼(适量)调料姜(适量)葱(适量)蒜(适量)盐(适量)食用油(适量)味精(适量)酱油(适量)料酒(适量)厨具平底锅　　第一步：将鲶鱼宰杀切块后洗净，放入碗中加少量盐，腌20分钟　　第二步：葱切断，姜切片，蒜拍扁(可以根据个人喜好切配料)　　第三步：食用油倒入锅中(我不小心放了多些，其实适量就可以了，太多油会很腻)，热锅　　第四步：七成热时放入姜、蒜爆锅　　第五步：放鱼块，煎至两面金黄　　第六步：放料酒、酱油，最后放味精和葱　　小窍门：　　（1）、老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。　　（2）、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。多说一点：我这次做红烧鲶鱼不小心放油多，所以有点点影响口感，如果你也不小心犯了同样的错，我建议你煎鱼的过程中淋一些水(不要太多，不然就成汤了)，这样吃起来就不腻啦!    

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              鲶鱼的营养价值       　　

很多人喜欢在春夏季节吃鲶鱼，那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效，据测定，每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。　　史书早有记载，中国自古就有食用鲶鱼的记载。《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”南北朝·陶弘景：“鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·苏颂：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”《本草纲目》：“鲇鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的作用和价值是其他淡水鱼所不具备的，能够强精壮骨和益寿作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。　　适用人群　　（1）一般人群均能食用；　　（2）老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用;　　（3）鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

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