餐厅动线设计好了，员工效率提升11%

      餐厅动线设计就是指顾客进店出店的路线，以及员工工作时的最优路线设计。好的餐厅动线可以更好地利用空间，同时节省员工走动的路程，从而达到提高效率增加营业额的目的。

      动线设计这个词，来源于建筑学术语，指顾客、工作人员在建筑中的移动线路。动线有多重要？

      曾有一家餐厅的后厨，经过重新设计动线，后厨效率提升了11%。餐厅动线设计的好坏，更影响着顾客的用餐体验。

      那么，一家餐厅该如何设计动线？

      餐厅动线设计的7个知识点

      经过对各种商超中消费者的流动数据研究，发现消费者存在这几点特征：

      1、约90%的客户，进店后会右转，逆时针方向进行移动

      人们走路大多数都是先迈右脚，右撇子居多，顾客大多希望往右走。因此，餐厅动线设计时，一定要注意右边预留够足够的空间。

      一家超市顾客选择线路的数据：62%的顾客会优先走右边。

      2、顾客在宽阔的走廊快步走；在狭窄的过道里浏览；面对拥挤的过道转身离开

      如果通道足够宽，顾客一般不会留意到周围的装饰、菜品，他们会快速走过；

      如果通道过于拥挤，顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的，他们会选择转身离开。

      3、光线对顾客也有吸引力

      光亮会给顾客以一种安全感。这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处、打着灯的原因，因为这样可以吸引顾客。如西贝的透明厨房，光线就十分明亮。

      4、顾客在路过店门口时，眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面；顾客会不会进店，就要看这一片区域是否有吸引TA的东西

      门头很重要，顾客在门口望一眼，决定了他会不会进店消费。因此，餐厅绝对有必要做好“面子工程”。

      5、收银台不要设在入口处，因为门口是乱糟糟人群，会让其他人不想进去

      将收银放在入口，对于一些夫妻店等小型铺面没什么影响。

      但是对于上百平米的店铺来说，收银放在门口有时会造成排队结账，而排队很有可能会影响要进店消费的顾客的意愿。

      6、入口要够宽，里面要够窄。

      还是刚才第二条原则，入口宽消费者才愿意进店，里面窄让顾客更愿意留下。后厨工作所需的“三角区”，同样需要合理设置

      7、适当情况下，可以故意设计成窄通道。

      当顾客看到狭窄的入口，不会产生进店的欲望；狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用，却不适合作为店铺的入口。